पेस्ट्री
पेस्ट्री हा एक भाजलेला खाद्यपदार्थ आहे जो पीठ, पाणी आणि शॉर्टनिंग (लोणी किंवा स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबीसोबत घन चरबी) घालून बनवला जातो. पेस्ट्री ही चवदार किंवा गोड असू शकते. गोड पेस्ट्रीचे वर्णन अनेकदा बेकर्सची मिठाई म्हणून केले जाते. "पेस्ट्री" हा शब्द पीठ, साखर, दूध, लोणी, शॉर्टनिंग, बेकिंग पावडर आणि अंडी यासारख्या घटकांपासून बनवलेल्या अनेक प्रकारचे बेक केलेले पदार्थ सूचित करतो. लहान टार्ट्स आणि इतर गोड भाजलेल्या पदार्थांना पेस्ट्री म्हणतात. सामान्य पेस्ट्री पदार्थांमध्ये पाई, टार्ट्स, क्विच, क्रोइसेंट आणि पेस्टी यांचा समावेश होतो.[१]
फ्रेंच शब्द pâtisserie हा समान पदार्थांसाठी इंग्रजीमध्ये (उच्चारासह किंवा त्याशिवाय) देखील वापरला जातो. मूळतः, फ्रेंच शब्द पेस्टिसेरी कोणत्याही गोष्टीला संदर्भित करतो, जसे की मीट पाई, पिठात बनवलेली (पेस्ट, नंतर पॅट) आणि सामान्यत: विलासी किंवा गोड पदार्थ नाही. हा अर्थ एकोणिसाव्या शतकातही कायम होता, जरी तोपर्यंत हा शब्द अधिक वेळा गोड आणि बहुधा अलंकृत मिठाईंना संदर्भित केला जातो.
पेस्ट्रीचा अर्थ पेस्ट्रीच्या पीठाचा देखील संदर्भ घेऊ शकतो, ज्यापासून असे बेक केलेले पदार्थ बनवले जातात. पेस्ट्री पीठ पातळ केले जाते आणि बेक केलेल्या उत्पादनांसाठी आधार म्हणून वापरले जाते.
पेस्ट्रीमध्ये जास्त चरबीयुक्त सामग्री असल्यामुळे ब्रेडपेक्षा वेगळे केले जाते, जे फ्लॅकी किंवा कुरकुरीत पोत बनवते. चांगली पेस्ट्री हलकी आणि हवेशीर आणि फॅटी असते, परंतु फिलिंगच्या वजनास समर्थन देण्यासाठी पुरेशी टणक असते. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनवताना, कोणतेही द्रव घालण्यापूर्वी चरबी आणि पीठ पूर्णपणे मिसळण्याची काळजी घेणे आवश्यक आहे. हे सुनिश्चित करते की पिठाचे दाणे पुरेसे चरबीने लेपित आहेत आणि ग्लूटेन विकसित होण्याची शक्यता कमी आहे. दुसरीकडे, ओव्हरमिक्सिंगमुळे पेस्ट्रीला कडक बनवणारे लांब ग्लूटेन स्ट्रँड तयार होतात. इतर प्रकारच्या पेस्ट्री जसे की डॅनिश पेस्ट्री आणि क्रोइसेंट्समध्ये, यीस्ट ब्रेड प्रमाणेच पीठ वारंवार गुंडाळून, लोणीने पसरवून आणि अनेक पातळ थर तयार करण्यासाठी ते दुमडून वैशिष्ट्यपूर्ण फ्लॅकी पोत प्राप्त केले जाते.
हेदेखील पाहा
संदर्भ
- ^ Coyle, L. Patrick (1982). The world encyclopedia of food. Internet Archive. New York, N.Y. : Facts on File. ISBN 978-0-87196-417-5.